LA EVALUACIÓN ORGANOLEPTICA DEL TEQUILA
DURACIÓN:
HORARIO:
SEDES:
FRECUENCIA:
REALIZACIÓN:
2 DÍAS (TOTAL 10 HORAS)
10:00 a 15:00 HRS
CIUDAD DE MÉXICO
SEMANAL O FECHAS ESPECIALES (solicitud)
CON 25 PARTICIPANTES MÁXIMO
ESTRUCTURA TEMATICA DEL CURSO/CLINICA/TALLER:
Objetivos del Curso/Clínica/Taller
La Academia Mexicana del Tequila
Conceptos de la Evaluación Organoléptica (primera parte)
La Cata y Degustación.
La Cata en la Academia Mexicana del Tequila (video).
Los sentidos en la evaluación organoléptica ciega
Determinación preliminar de aptitudes olfatogustativas.
Carácter de 5 destilados (reconocimiento/identificación)
El perfil del Catador
Primera fase de medición de la memoria olfativa
Las copas para servicio de tequila
Medición de Umbrales
Evaluación a participantes en cuanto a sus niveles de percepción en conceptos gustativos y táctiles.
Segunda fase de medición de la memoria olfativa
Evolución Aromática del Tequila
Conceptos de la Evaluación Organoléptica (cata) (segunda parte)
La ficha oficial de la cata de la AMT
Proyecto AMT de ficha de cata inversa
La copa para cata
Restricciones de cata
Conceptos de escrutinio de la cata
Ensayo de cata tequila 51% blancos (2)
Ensayo de cata tequila 100% blancos (2)
Ensayo de cata tequila 100% reposados (2)
Ensayo de cata tequila 100% reposados (3)
TAREA: Parámetros perfiles organolépticos de tequila 100%
– Blanco
– Reposado
– Añejo
Catas formales (y análisis grupal) tequilas 51%
– Blancos (2)
– Reposados (2)
Catas formales (y análisis grupal) tequilas 100%
– Blancos (2)
– Reposados (2)
– Añejos (2)
– Extra añejos (premium) (2)
Logística, Conducción y Dirección Evaluación Organoléptica Ciega.
Ensamblaje de tequilas
Estadísticas del tequila
Fechas de importancia sobre el tequila
Examen
Evaluación de resultados de examen
ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS
EL CURSO/TALLER INCLUYE:
Renta salón, montaje para las sesiones (tablones, sillería, mantelería, cristalería. recipientes especiales).
Equipo proyección, audio, pantalla.
Folder con programa y materiales para notas durante el curso
Elementos para evaluación de umbrales
Elementos para identificación olfativa
Elementos identificación carácter destilados
Materiales exámenes parciales de evaluaciones olfatogustativas
Productos desarrollo sesiones ensayo de cata (9 marcas de tequila)
Productos Evaluaciones Organolépticas Formales (12 marcas de tequila) (destilado neutro, agua, galletas sin sal, recipientes para eliminar porciones de evaluación, servilletas, etc.)
Recesos 2 días (café, galletas, refrescos, agua)
Carpeta MEMORIA de la Clinica/Taller
Elementos para examen
EXAMEN
Constancia oficial de la Academia Mexicana del Tequila
ASESORIA post curso, online www.acamextequila.com.mx
sección OPINION/CONTACTO
INSCRIPCIONES: