TEQUILAS 100% DE AGAVE CAPITULO MEXICO : CAPITULO BAJIO: CAPITULO OCCIDENTE: BLANCOS: BLANCOS: BLANCOS: 23/MAR/02 11/OCT/03 20/MAR/04 11/SEP/04 15/ENE/05 17/SEP/05 14/ENE/06 31/AGO/02 21/SEP/02 26/OCT/02 FINAL 25/OCT/03 27/MAR/04 18/SEP/04 22/ENE/05 24/SEP/05 21/ENE/06 4/OCT/03 6/MAR/04 4/SEP/04 8/ENE/05 3/SEP/05 7/ENE/06 REPOSADOS: REPOSADOS: REPOSADOS: 31/MAR/01 19/ENE/02 2/MAR/02 5/MAY/01 22/FEB/03 24/AGO/02 2/JUN/01 24/MAR/03 12/OCT/02 30/JUN/01 17/MAY/03 FINAL 16/NOV/02 18/AGO/01 FINAL 29/NOV/03 18/ENE/02 FINAL 6/ABR/02 24/ABR/04 15/NOV/03 20/JUL/02 16/OCT/04 FINAL 3/ABR/04 10/AGO/02 19/FEB/05 2/OCT/04 FINAL 7/SEP/02 22/OCT/05 5/FEB/05 5/OCT/02 18/FEB/06 8/OCT/05 9/NOV/02   4/FEB/06 22/NOV/03     17/ABR/04     9/OCT/04 FINAL     12/FEB/05     15/OCT/05     11/FEB/06     AÑEJOS: AÑEJOS: AÑEJOS: 1/SEP/01 16/MAR/02 20/ABR/02 6/OCT01 24/ENE/04 8/MAR/03 17/NOV/01 29/MAY/04 12/ABR/03 1/DIC/01 FINAL 27/NOV/04 7/JUN/03 FINAL 1/JUN/2 19/MAR/05 10/ENE/04 11/ENE/03 19/NOV/05 8/MAY/04 1/FEB/03   6/NOV/04 1/MAR/03 FINAL   5/MAR/05 17/ENE/04   5/NOV/05 22/MAY/04     13/NOV/04     12/MAR/05 12/NOV/05     PREMIUM: PREMIUM: PREMIUM: 2/FEB/02     31/MAY/03 UNICA     21/FEB/04 28/FEB/04 7/FEB/04 2/ABR/05 16/ABR/05 9/ABR/05

Tequilas Mixtos BLANCOS: AGO/03 REPOSADOS: SEP/03

Video de cata

Ver video de alta calidad (10MB)
Ver video de baja calidad (2.63MB)
Duración 10 min
Descargar video de alta calidad Mpeg (37MB)
Descargar video de alta calidad Wmv (10MB)
Duración 10 min

El Catado de Tequila.

La Cata se realiza a través del análisis sensorial y tiene por objeto identificar las diferentes características organolépticas del Tequila, analizarlas e interpretarlas.

Los participantes del Grupo de Catadores de la Academia Mexicana del Tequila, han recibido la capacitación y entrenamientos correspondientes y están acreditados para enjuiciar los Tequilas por medio de la Cata y de esta manera ofrecer a socios virtuales y público cibernauta, los resultados de todas las Catas de Tequila que se realizan por parte de la Academia.

Partiendo de la base que el Tequila está ubicado, por propios y extraños, en su origen mexicano y más específicamente, en el Estado de Jalisco, es el propósito de la Academia hacer una evaluación por regiones y zonas tequileras, tomando como base las políticas y filosofías que en Francia tienen probadas y comprobadas por medio del Instituto Nacional de la Apelaciones de Origen, dirigidas principalmente a los Vinos.

Bajo este fundamento, nos proponemos ofrecer a ustedes, la relación de los Tequilas de acuerdo a su zona de producción y a la Región correspondiente, llevando a cabo las Catas en correspondencia a este interés.

Conceptos que debe tomar en cuenta el Catador

1. Durante todo el proceso de cata, no debe haber comunicación entre los catadores.
2. Recuerde que un gesto o cualquier otra actitud de aprobación o desaprobación, puede influir en la opinión de los otros participantes. Su opinión, sea cual fuere, debe ser reflejada en la cédula de cata, y si tuviera opiniones o comentarios extra-calificación, es importante que utilice el reverso de la cédula correspondiente a la muestra que está evaluando.
3. Antes y durante el transcurrir de la cata no es conveniente fumar, ya que el tabaco disminuye la capacidad de percepción sensorial y sus apreciaciones podrían estar afectadas y el humo afectará a los otros catadores.
4. Se recomienda que el día del catado se evite el uso de lociones o perfumes.
5. De preferencia el día de la cata se debe tomar un desayuno ligero, entre las 8:00 y las 9:00 hrs. si la cata se inicia a las 11:00
6. Antes de iniciar el catado, ponga en su boca un pequeño sorbo de un destilado neutro (se recomienda vodka simple) y páselo por toda la boca y finalmente elimínelo, este ejercicio hará que su boca quede limpia de sabores extraños o anteriores y la preparará para una mejor percepción.
7. Antes de calificar el sabor de la primera muestra, se recomienda poner en la boca un primer sorbo y moverlo por toda ella y eliminarlo y con un segundo sorbo emitir su calificación sobre el sabor.
8. Tómese el tiempo necesario para evaluar cada muestra, no lo haga apresuradamente, y sobre todo concéntrese en la muestra en turno. ¡CONCENTRACIÓN ES EL NOMBRE DEL JUEGO!
9. Recuerde que es su percepción y opinión, sobre la muestra en turno, la que vale y no el qué o cómo pudiere parecerle a otra persona.
10. No intente hacer comparaciones; no tiene que conectar la muestra en turno con alguna marca en particular; realice su evaluación como si cada una de las muestras fuera única. Cada una de las muestras tendrá sus propias características, positivas o negativas, sus cualidades, atributos y esos son los que deben contar para usted, de acuerdo con su gusto y preferencias, ya que esto es finalmente lo que se busca.
11. Es importante que al pasar de una a otra muestra, elimine el sabor de la anterior con un poco de galleta sin sal y agua.
12. Elimine el sorbo de cada muestra evaluada, al final de la cata podrá beber de las muestras que prefiera.
13. Es de vital importancia que para evaluar cada tipo de tequila, tome en consideración como parámetro o referencia el perfil correspondiente a cada tipo, ya que, ese debe ser su punto de comparación para calificar un tequila blanco, un reposado o un añejo. Al reverso de la cédula encontrará estos perfiles generales.
14. Es indispensable que antes de iniciar el catado, anote en todas sus cédulas su nombre. Y una vez que emita sus calificaciones para cada muestra, realice la suma de puntos total, anotando este resultado en el lugar destinado para ello y que registre esta calificación en su hoja personal de control.
15. Circule la calificación para cada concepto de evaluación (visual, olfativo, sabor), no palomee, no cruce ni tache los números de la calificación.
16. Las copas con las muestras, han sido ordenadas de izquierda a derecha en dos líneas: de la 1 a la 5 y atrás de la 6 a la 10. En esa misma secuencia deberá realizarse la cata, destapando exclusivamente la copa de la muestra que va a evaluar y volviéndola a tapar al pasar a la siguiente
17. En general recuerde la capacitación que sobre catado ha recibido.

Considere que su evaluación de cada muestra es en extremo valiosa y que con sus calificaciones estará afectando positiva o negativamente a esa muestra y por tanto a una marca en particular que se expende en el mercado, por lo que se debe realizar con extrema imparcialidad y absoluta honestidad.

CEDULA QUE UTILIZAN EN EVALUACIONES LOS CATADORES DE LA ACADEMIA
ANVERSO


REVERSO


CATADORES AUTORIZADOS

ACADEMIA MEXICANA DEL TEQUILA, A.C.

CAPITULO VALLE DE MEXICO
Ing. Francisco Hajnal Alfaro C y S
Ing. Ferenc I. Hajnal Smith McDonald C
Lic. Héctor Leonardo Smith McDonald S
Lic. Laura Rodríguez de la Vega C y S
Sr. Andrés Rodríguez-Reynoso C y S
Lic. Felipe Gustavo Sauret Rangel C y S
Lic. Jorge Arellano Rangel C
Ing. Alejandro Garduño Laguna C
C.P. Pedro Francisco Gómez Barbosa C
Sr. Enrique Carreón Sierra C
Sr. Italo Di Censo Mocchetti C
Dr. Jorge García Yañez C
Lic. Arturo Figueroa Galván C
Lic. Francisco Gómez Pérez C
Ing. Ricardo Higelín Isselín C
Sr. Manuel López Fernández de Lara S
Sr. Gustavo Martínez Aguilera C
Lic. Guillermo Martínez Centella C
Ing. Roberto Pérezcuervo Flores C
Sr. Reynaldo Alcántara González C
Lic. Alfredo de la Torre Flores C
Lic. Jaime Venegas Tavera C
Sr. Marco Antonio Zavala Martínez C
C.P. Alvaro Zepeda Contreras C
Ing. Gabriel Sánchez Maldonado C
Dr. Manuel Ruiz Caballero C
Ing. José Luis Ontiveros Sierra C
Sra. Ilda Angélica Alcántara Rivera C
Sra. Angelina Lara Sánchez S
Lic. Sergio Suárez Rodríguez S
Srita. Guizella Hajnal Smith McDonald C
Sr. Francisco Rivera C
Sr. Elías Galindo Zamudio C

CAPITULO OCCIDENTE

JAVIER DEL CASTILLO SALCEDA C y S
JOSE DE JESUS ACEVES CH.
IGNACIO ALDAPA ABARCA
JAVIER DEL CASTILLO LOBATÓN
PABLO DEL CASTILLO LOBATÓN
ERNESTO ESCOBAR ZUÑIGA
MICHEL FARAH GUERRA
CRISTINA GARCIA DE LA CADENA
ENRIQUE GUERARD ARRIOLA
MONICA HERNÁNDEZ
PAULINO JAVIER HERNANDEZ
VALDEMAR HINOJOSA CH.
PEDRO LAMBARRI Y CASTRO
JAVIER ALEJANDRO LIMON C.
AMALIA LOBATÓN GONZÁLEZ
MA. EUGENIA LOBATÓN G.
PATRICIA MARTÍ
MARTHA OROZCO
JOSE LUIS OROZCO
PERRE PIECK DE LA TORRE
ARCHIVALDO PIÑERA B.
BLANCA RAMIREZ
ISABEL ROMO
CARLOS VIESCA MARTINEZ
JAIME VILLALOBOS
MA. DE LOS ANGELES GONZÁLEZ
MARIANA GONZÁLEZ
NORMA PRADO
CARMEN SAUZA
JUAN BERNARDO TORRES
NADYA FARAH GUERRA
GABRIEL MONROY BASILIO
LETICIA DAMY YEME
FABIOLA ARRIAGA ACEVES
CARLOS BORJA NIETO

CAPITULO BAJIO

FRANCISCO LOPEZ GALINDO
JOSE LUIS LOPEZ CUELLAR
JAIME LOPEZ CUELLAR
JORGE LOPEZ CUELLAR
JORGE H. MUÑOZ JIMENEZ C y S
JUAN PEDRO MUÑOZ MC.DONALD
ARTURO CUELLAR ROMO
FRANCISCO JAVIER CONSUELO TAMAYO
FRANCISCO JAVIER GONZALEZ LOPEZ
JORGE A. GALVAN MANCILLA
CARLOS A. GALVAN MANCILLA
LETICIA TORRES R. DE GALVAN
DANIEL HINOJOSA GARCIA
HECTOR A. GALVAN TORRES
ENRIQUE NUÑEZ BORQUEZ
GENARO GUTIERREZ ANDRADE
MARIO ESPARZA VELASCO
FERMIN GONZALEZ GUTIERREZ
EUGENIO MURILLO COLIN
J. TRINIDAD JIMENEZ DOMINGUEZ
SALVADOR MARTIN DEL CAMPO
ARMANDO ANDRADE ZAMARRIPA
JORGE ANDRADE SERAFIN
SALVADOR PEREZ GOMEZ
J. ANTONIO PEREZ GOMEZ
LUIS CARLOS HERNANDEZ CHACON
J. JESUS HERRERA ZERMEÑO
FRANCISCO DE ORO SERANTES
LAURA LEOS VALLE
HUMBERTO BLANCARTE ORTIZ
FEDERICO MARTINEZ ROMO
ARTURO CASTELLANOS VILLASEÑOR
ARTURO CASTELLANOS SOLIS

C - Catador
S - Staff

ASPECTOS QUE EL AUDITOR TESTIFICA EN LAS CATAS DE TEQUILAS

1. 1. Existencia del producto de las marcas de tequilas participantes en la cata.
2. Que el producto a catar corresponda a la marca y tipo de tequila ( blanco, joven, reposado, añejo; mixto, 100%) según se haya determinado de antemano.
3. Que las tapas de las botellas no hayan sido removidas o violadas.
4. Certifica que las notas de compra correspondan a las marcas de tequila a catar y que la fecha de compra sea lo más cercana al día de la cata.
5. Que exista la cantidad de papeletas con los números consecutivos para efectuar el sorteo del orden en el que se catarán las marcas.
6. Que en la extracción de papeletas con el número de sorteo, intervengan únicamente personas ajenas a la Academia Mexicana del Tequila.
7. El mismo abogado que atestigua, toma nota del número del sorteo que correspondió a cada marca de tequila que será catada y que la botella sea marcada con el número respectivo.
8. Que el escanciado del producto de cada marca, se realice en la copa marcada con el número que le correspondió en el sorteo.
9. Que en la verificación de marcas, tapas, sorteo y escanciado no esté presente ninguna de las personas que actuarán como catadores.
10. Que al iniciar el catado, esté presente el número total de catadores y precisamente los que corresponden a los nombres que registra la computadora.
11. Que cada catador tenga el mismo número de copas, una de cada una de las muestras de tequila a catar.
12. Que ninguna de las personas que estuvo presente en el sorteo de las marcas, emita cédulas de cata calificando o influyendo en los resultados.
13. Que no exista influencia entre los catadores.
14. Que la calificación global de cada cédula de cata, sea capturada con exactitud en la computadora, adjudicándola al número de tequila y catador correspondientes.
15. Que el reporte que se emite en ese momento, muestre los resultados que aparecen en la pantalla de la computadora.
16. Una vez atestiguado todo el proceso de cata, que se emita el testimonio de la legalidad e imparcialidad de la cata