• Disertación sobre la forma en que interactúan cuatro de los cinco sentidos del ser humano en la evaluación de alimentos y bebidas: Vista, Tacto, Olfato y Gusto

• Medición de las capacidades visuales, táctiles, gustativas y olfativas de los posibles miembros, determinando, con diferentes niveles de concentración, los umbrales de cada sujeto, en cuanto a los cuatro básicos: salado, dulce, amargo y ácido, y midiendo su memoria olfativa.

• Introducción a la Evaluación Sensorial (catado) de bebidas de contenido alcohólico.

• Introducción a la Evaluación Sensorial (cata) de Tequila (proceso completo)

• Identificación de los diferentes niveles y parámetros en las tonalidades tequilas Blancos, Reposados, Añejos y Extra Añejos (Premium), que existen en el mercado y análisis de las posibles causas diferenciales.

• Disertación sobre el abanico de aromas y olores del tequila y su procedencia (Identidad Aromática del Tequila).
• Se consiguió la participación y apoyo de expertos en el ámbito de la Industria Tequilera, para realizar los seminarios “EXPERTO EN TEQUILA”  en la ciudad de Guadalajara, seminarios en los que, las personalidades, disertaron sobre los temas principales de la cadena Agave-Tequila en sendas conferencias, concretamente las que se relacionan enseguida:
  • Morfología y Fisiología del Agave Tequilana Weber variedad azul.
  • Agave Tequilana Weber variedad azul – Avances en el cultivo (siembra, plagas, enfermedades, cuidados)
  • En el propio campo de cultivo, se visualizaron las actividades de siembra, barbeo, dehije, selección y tratamiento de hijuelos, enfermedades, plagas,  desquiote, jima.
  • Procesos de vinos de mesa y vinos fortificados
  • Procesos de distintos destilados en el mundo (Whisky, Brandy, Vodka, Ginebra, Ron)
  • Proceso del Tequila.

    Cocción, en horno, en autoclave, en difusor Desgarre, molienda Conformación del mosto Fermentación Destilación Maduración Dilución y preparativos para envasado Líneas de envasado de alta velocidad

  • Comercialización del Tequila en México.
  • Declaración de la Denominación de Origen del Tequila
  • Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)
  • Consejo Regulador del Tequila (CRT), estructura, objetivos, funciones, alcances.
  • La Cámara Nacional de la Industria Tequilera, objetivos y funciones
  • La Evaluación Sensorial (catado) del Tequila, objetivo, metodología, prácticas
  • Al finalizar cada seminario, se aplicó un examen de contestaciones múltiples a todos los participantes, calificando sus conocimientos sobre nuestra bebida nacional.

A través de todo el trayecto de capacitación, también se pudo medir el real interés hacia la bebida nacional y por supuesto hacia la naciente Academia Mexicana del Tequila, así como de la formalidad de los posibles miembros, conduciéndonos a una etapa exhaustiva y penosa, pero rigurosamente necesaria para seleccionar a los veinticinco miembros cofundadores y noventa finalistas para dar forma y estructura a los tres primeros Capítulos (Valle de México, Occidente y Bajío)

CONSTITUCION LEGAL.-

En el último mes del segundo semestre de 2000, se legaliza ante notario público la Asociación Civil, constituyéndose como la Academia Mexicana del Tequila y quedando establecido que:

Es la legítima Academia Mexicana del Tequila y que es una entidad totalmente independiente y por lo mismo autónoma, ajena a intereses político-gubernamentales en todas sus manifestaciones y a cualquiera de las empresas destiladoras de esta bebida. Esta figura le otorga a la Academia plena imparcialidad, transparencia y confiabilidad en todos sus actos.

ACTIVIDADES.-

En ceremonia especial, fueron entronizados los miembros cofundadores de la Academia Mexicana del Tequila, quedando, de esta manera, terminada la fase de su fundación.
Es en el mes de marzo del 2001, cuando se realiza la primer Evaluación Sensorial (cata) formal, continuando hasta la actualidad con un plan definido de este tipo de actividades. En el mismo periodo, se diseña y realiza la apertura de nuestro portal en internet, al cual se accede a través de  www.acamextequila.com.mx y es en los siguientes meses del mismo año que se toman los dominios www.acamextequila.com y www.acamextequila.net  como protección.
A partir del 2002, se realizan Evaluaciones Sensoriales ciegas bajo un plan bien definido,  por separado y a petición de marcas o destiladores, se efectúan catas hedonistas (degustaciones) y catas guiadas de tipo didáctico-promocional, así como evaluaciones organolépticas monádicas.
De manera sistemática y continua (semestral o anual, dependiendo de la demanda), se imparten cursos y seminarios “EL CATADOR DE TEQUILA CERTIFICADO”  “INDUCCION TEQUILA”, “Xpectro TEQUILA”  y “MEGA Xpectro TEQUILA.
Se asesora, a emprendedores, en la siembra o no de agave, en distintas zonas del país; asesoría en el desarrollo de perfiles organolépticos para prototipos de nuevas marcas; asesoría en el desarrollo comercial y publicitario de marcas de tequila.

Se apoya a marcas de tequila, en el desarrollo de planes estratégicos, de marketing y promocionales.

LOGROS DE LA ACADEMIA.-

Enseguida una síntesis de los logros alcanzados por la legítima Academia Mexicana del Tequila en ya casi  once  años de actividad:

• Se han visitado trece plantas destiladoras en los Estados de Jalisco y Guanajuato, participando en pláticas con los Ingenieros encargados de la producción y de Maduración en los temas relativos a los diferentes pasos proceso de producción, las destiladoras visitadas son:

LA ROJEÑA
LA COFRADIA
DESTILERIA LEYROS
HACIENDA LA CAPILLA
TEQUILERA CORRALEJO
DESTILADORA MAGDALENA
TEQUILA VIUDA DE ROMERO
HACIENDA LOS CAMICHINES
DESTILADORA SAN NICOLAS
TEQUILA ORENDAIN DE JALISCO
PROCESADORA DE AGAVE PENJAMO
DESTILADORA DEL VALLE DE TEQUILA
INDUSTRIALIZADORA DE AGAVE SAN ISIDRO

• Como consultores hemos participado en el desarrollo de doce marcas de tequila, definiendo perfiles organolépticos, supervisión de maquilas (producción), evaluaciones sensoriales, diseño industrial y gráfico, así como la comercialización de algunas de ellas.

• Realización de 227 Evaluaciones Sensoriales (catas) ciegas de la categoría 100% agave y dos de la categoría tequila.

• Evaluación de 629 marcas/clases de tequila 100% de agave.

• Se impartieron 195 capacitaciones a grupos wait staff de distintos centros de consumo (restaurantes, bares, hoteles, etc.) dentro y fuera del país y a distintas Fuerzas de Ventas de vinos y licores.

• Se ha certificado a más de 118 catadores de tequila.

• Se mantiene en forma dinámica portal en internet, a través del que se han atraído a más de 11,000 miembros virtuales; dando respuesta a más de 8,500 consultas a través de la red; desde su apertura, el portal de la Academia Mexicana del Tequila ha sido visitado por más de 1,026,000 personas (hasta el 6 de febrero de 2010).  

• ¡Yahoo! otorgó premio al diseño del portal de la Academia Mexicana del Tequila en la categoría “Sociedad”.

•  Los miembros virtuales de la Academia Mexicana del Tequila, nos han reportado anomalías en el etiquetado de tequilas y seudo-tequilas en nuestro país y otro países, reportes que hemos transmitido al Consejo Regulador del Tequila (CRT), para que actúe en consecuencia a través de PROFECO, deteniendo su producción y/o comercialización.

• Instituimos los premios “GRAN DIOSA MAYAHUEL DE PLATA” con los que reconocemos la excelencia en  tequilas.

• Los eventos de entrega “GRAN DIOSA MAYAHUEL DE PLATA” se han realizado en los siguientes lugares y fechas:    

• La Academia Mexicana del Tequila realiza evaluación de la copa especial para catado y consumo de tequila y la certifica como la copa autorizada por la Academia Mexicana del Tequila para el consumo y catado de esta bebida.

• Instituimos y promovimos la campaña “SEPTIEMBRE MES DE LA PATRIA Y DEL TEQUILA”

• Hasta 2010 contamos con seis Capítulos y está por conseguirse el séptimo (Chicago, IL.)

• - Valle de México (área metropolitana de la ciudad de México)
  - Occidente (área metropolitana del ciudad de Guadalajara)
  - California, USA (San Diego, CA., USA)
  - Florida, USA (Tarpon Springs, FL., USA)
• -Luisiana (New Orleans)
• - Virtual (internet)

• Quedó constituida legalmente la Academia Mexicana del Tequila, USA y su proyección mundial con sede en San Diego, CA. A cargo del Sr. Joseph Sánchez 

• Se han impartido 49 conferencias sobre el tequila a Empresarios, Banqueros, Empleados y Clientes de diferentes Compañías, Doctores, Miembros de Clubes Sociales (Golf, Tenis, Rotarios, etc.)

• Durante siete años se han venido realizando Evaluaciones Sensoriales ciegas, catas guiadas y hedonistas para un número considerable de marcas.

 

• En los año 2007-2008 se lleva a efecto la reingeniería de todas las áreas de la Academia, poniendo énfasis en la metodología de Evaluaciones Sensoriales y la estructura organizacional de la misma.

• Se continúa con el objetivo de la realización de Seminarios, Mini-Seminarios, Cursos y Capacitaciones sobre el Tequila, desarrollando Catadores enfocados a esta bebida.

Esta pequeña historia de la legítima y original Academia Mexicana del Tequila aún no ha terminado; es nuestra decisión la de continuar nuestra grata tarea de difundir la cultura de la bebida emblema de México que, no solo lleva a cuestas a la ciudad que le dio nombre, sino a la patria misma, El Tequila. En verdad esta es una historia sin final.