Cuando
los Mexicas tuvieron su primer encuentro con las mieles del agave, nunca imaginaron
la dimensión que habrían de alcanzar bajo el nombre de tequila. Desde entonces,
esta mítica bebida ha estado presente en los grandes momentos de los mexicanos.
Hoy
en día su fama ha trascendido las fronteras, posicionándose como la bebida de
gran reconocimiento a nivel mundial.
Esta
situación de alguna manera hizo vulnerable al tequila, ya que surgieron seudotequilas
que, a la sombra de tan noble bebida, intentaron sacar ventaja ofreciendo productos
que nada tenían que ver con la naturaleza del tequila.
La
reacción de los genuinos productores, desembocó en que el Mercomún Europeo reconociera
la Denominación de Origen de esta bebida; para protegerla y salvaguardar esta
denominación, se creo en México el Consejo Regulador del Tequila.
Mientras
un segmento de la población mexicana consideró al tequila como un producto de
baja estima, hubo quien siempre lo defendió, partiendo de la base de su fuerte
identificación con el México tradicional y auténtico.
La Academia Mexicana del Tequila, entidad totalmente autónoma ha enfocado sus esfuerzos
no sólo a la finalidad de mantener y proteger la imagen real de esta bebida,
sino al propósito de difundir su cultura a través de las actividades que realiza
y promueve.
Renuncia y nueva designacion del Director Capitulo California, USA
De clic en cualquiera de las imagenes para agrandarla
La positiva revitalización de imagen y el reconocimiento de la Denominación de Origen del Tequila por la Comunidad Económica Europea, activa la expectativa de formar una asociación que estuviera vinculada a esta bebida espirituosa símbolo de México. Partiendo de esta idea, al finalizar el año de 1999, nace la Academia Mexicana del Tequila.
A principios del primer semestre del 2000, se conforma la idea de la asociación, se establece su filosofía y objetivos, y en diciembre del mismo año, se constituye legalmente bajo la escritura pública 11307 que otorga el notario José Luis Villavicencio Castañeda, titular de la Notaría 218 del Distrito Federal, quedando asentado en el acta constitutiva que, el señor Andrés Rodríguez Reynoso es el titular de esta asociación civil denominada Academia Mexicana del Tequila.
NUESTRA FILOSOFIA.-
Declaramos, que nuestro único compromiso es con la verdad, la integridad y la absoluta imparcialidad; que nuestras actividades y actos se rigen bajo principios éticos.
OBJETIVOS.-
Difundir la Cultura del Tequila, orientando al público nacional e internacional sobre las marcas que cumplen con la Norma Oficial Mexicana (NOM) de esta bebida, de las distintas calidades, cualidades y valores de las marcas que compiten en los mercados nacional e internacional.
Realizar Evaluaciones Sensoriales ciegas (catas) de las marcas de Tequilas que existen en los mercados nacional e internacional y de las nuevas marcas que van apareciendo en los mismos.
A petición de los destiladores y/o titulares, realizar Evaluaciones Sensoriales de sus propias marcas, para conocer la aceptación de sus formulaciones y/o prototipos.
Asesorar a los emprendedores, cuyas intenciones son las de participar en el mercado del Tequila, para desarrollar sus marcas en los ámbitos doméstico e internacional.
SISTEMA DE SELECCIÓN DE NUESTROS PRIMER
OS MIEMBROS.-
Al empezar el segundo semestre del año 2000, se lanza convocatoria entre personalidades de los diez principales escenarios de México, mismos que se enlistan a continuación, para conocer el interés real en pertenecer a la Academia Mexicana del Tequila.
PERIODISTICO COMERCIAL INDUSTRIAL PUBLICITARIO MERCADOLOGICO ARTES PLASTICAS ARQUITECTONICO CATEDRATICOS SOCIAL POLITICO
A las personalidades que mostraron interés de participar en la Academia Mexicana del Tequila, se le pidió que asistieran a una primera reunión en la que se presentaron los estatutos, el programa de eventos de catado, de difusión y de encuentros con los diferentes Capítulos, estableciendo la posibilidad y decisión de participación en las futuras actividades de la Academia.
En el mismo segundo semestre, y bajo un plan específico, se inicia la capacitación del grupo que decidió participar en la recientemente formada Academia Mexicana del Tequila, A.C.
El trayecto de diez sesiones de entrenamiento y capacitación incorporó las siguientes evaluaciones, conceptos y temas específicos:
Disertación sobre la forma en que interactúan cuatro de los cinco sentidos del ser humano en la evaluación de alimentos y bebidas: Vista, Tacto, Olfato y Gusto
Medición de las capacidades visuales, táctiles, gustativas y olfativas de los posibles miembros, determinando, con diferentes niveles de concentración, los umbrales de cada sujeto, en cuanto a los cuatro básicos: salado, dulce, amargo y ácido, y midiendo su memoria olfativa.
Introducción a la Evaluación Sensorial (catado) de bebidas de contenido alcohólico.
Introducción a la Evaluación Sensorial (cata) de Tequila (proceso completo)
Identificación de los diferentes niveles y parámetros en las tonalidades tequilas Blancos, Reposados, Añejos y Extra Añejos (Premium), que existen en el mercado y análisis de las posibles causas diferenciales.
Disertación sobre el abanico de aromas y olores del tequila y su procedencia (Identidad Aromática del Tequila).
Se consiguió la participación y apoyo de expertos en el ámbito de la Industria Tequilera, para realizar los seminarios “EXPERTO EN TEQUILA” en la ciudad de Guadalajara, seminarios en los que, las personalidades, disertaron sobre los temas principales de la cadena Agave-Tequila en sendas conferencias, concretamente las que se relacionan enseguida:
Morfología y Fisiología del Agave Tequilana Weber variedad azul.
Agave Tequilana Weber variedad azul – Avances en el cultivo (siembra, plagas, enfermedades, cuidados)
En el propio campo de cultivo, se visualizaron las actividades de siembra, barbeo, dehije, selección y tratamiento de hijuelos, enfermedades, plagas, desquiote, jima.
Procesos de vinos de mesa y vinos fortificados
Procesos de distintos destilados en el mundo (Whisky, Brandy, Vodka, Ginebra, Ron)
Proceso del Tequila.
Cocción, en horno, en autoclave, en difusor
Desgarre, molienda
Conformación del mosto
Fermentación
Destilación
Maduración
Dilución y preparativos para envasado
Líneas de envasado de alta velocidad
Comercialización del Tequila en México.
Declaración de la Denominación de Origen del Tequila
Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)
Consejo Regulador del Tequila (CRT), estructura, objetivos, funciones, alcances.
La Cámara Nacional de la Industria Tequilera, objetivos y funciones
La Evaluación Sensorial (catado) del Tequila, objetivo, metodología, prácticas
Al finalizar cada seminario, se aplicó un examen de contestaciones múltiples a todos los participantes, calificando sus conocimientos sobre nuestra bebida nacional.
A través de todo el trayecto de capacitación, también se pudo medir el real interés hacia la bebida nacional y por supuesto hacia la naciente Academia Mexicana del Tequila, así como de la formalidad de los posibles miembros, conduciéndonos a una etapa exhaustiva y penosa, pero rigurosamente necesaria para seleccionar a los veinticinco miembros cofundadores y noventa finalistas para dar forma y estructura a los tres primeros Capítulos (Valle de México, Occidente y Bajío)
CONSTITUCION LEGAL.-
En el último mes del segundo semestre de 2000, se legaliza ante notario público la Asociación Civil, constituyéndose como la Academia Mexicana del Tequila y quedando establecido que:
Es la legítima Academia Mexicana del Tequila y que es una entidad totalmente independiente y por lo mismo autónoma, ajena a intereses político-gubernamentales en todas sus manifestaciones y a cualquiera de las empresas destiladoras de esta bebida. Esta figura le otorga a la Academia plena imparcialidad, transparencia y confiabilidad en todos sus actos.
ACTIVIDADES.-
En ceremonia especial, fueron entronizados los miembros cofundadores de la Academia Mexicana del Tequila, quedando, de esta manera, terminada la fase de su fundación.
Es en el mes de marzo del 2001, cuando se realiza la primer Evaluación Sensorial (cata) formal, continuando hasta la actualidad con un plan definido de este tipo de actividades. En el mismo periodo, se diseña y realiza la apertura de nuestro portal en internet, al cual se accede a través de www.acamextequila.com.mx y es en los siguientes meses del mismo año que se toman los dominios www.acamextequila.com y www.acamextequila.net como protección.
A partir del 2002, se realizan Evaluaciones Sensoriales ciegas bajo un plan bien definido, por separado y a petición de marcas o destiladores, se efectúan catas hedonistas (degustaciones) y catas guiadas de tipo didáctico-promocional, así como evaluaciones monádicas.
De manera sistemática y continua (semestral o anual, dependiendo de la demanda), se conducen los cursos y seminarios “INDUCCION TEQUILA” y “XPECTRO TEQUILA” respectivamente.
Se asesora, a emprendedores, en la siembra o no de agave, en distintas zonas del país; asesoría en el desarrollo de formulaciones para prototipos de nuevas marcas; asesoría en el desarrollo comercial y publicitario de marcas de tequila.
Se apoya a marcas de tequila, en el desarrollo de planes estratégicos y promocionales.
LOGROS DE LA ACADEMIA.-
Enseguida una síntesis de los logros alcanzados por la legítima Academia Mexicana del Tequila en siete años de actividad:
Se han visitado trece plantas destiladoras en los Estados de Jalisco y Guanajuato, participando en pláticas con los Maestros Tequileros y de Maduración en los temas relativos a los diferentes pasos proceso de producción, las destiladoras visitadas son:
LA ROJEÑA
LA COFRADIA
DESTILERIA LEYROS
HACIENDA LA CAPILLA
TEQUILERA CORRALEJO
DESTILADORA MAGDALENA
TEQUILA VIUDA DE ROMERO
HACIENDA LOS CAMICHINES
DESTILADORA SAN NICOLAS
TEQUILA ORENDAIN DE JALISCO
PROCESADORA DE AGAVE PENJAMO
DESTILADORA DEL VALLE DE TEQUILA
INDUSTRIALIZADORA DE AGAVE SAN ISIDRO
Como consultores hemos participado en el desarrollo de once marcas de tequila, definiendo perfiles organolépticos, supervisión de maquilas (producción), evaluaciones sensoriales, diseño industrial y gráfico, así como la comercialización de algunas de ellas.
Realización de 177 Evaluaciones Sensoriales (catas) ciegas de la categoría 100% agave y dos de la categoría tequila.
Evaluación de 519 marcas/clases de tequila 100% de agave.
Se impartieron 175 capacitaciones a grupos wait staff de distintos centros de consumo (restaurantes, bares, hoteles, etc.) y a distintas Fuerzas de Ventas de vinos y licores.
Se ha certificado a más de 100 catadores de tequila.
Se mantiene en forma dinámica portal en internet, a través del que se han atraído a más de 9,000 miembros virtuales; dando respuesta a más de 8,000 consultas a través de la red; desde su apertura, el portal de la Academia Mexicana del Tequila ha sido visitado por más de 805,000 personas (hasta el 14 de abril de 2008).
¡Yahoo! otorgó premio al diseño del portal de la Academia Mexicana del Tequila en la categoría “Sociedad”.
Los miembros virtuales de la Academia Mexicana del Tequila, nos han reportado anomalías en el etiquetado de tequilas y seudo-tequilas en nuestro país y otro países, reportes que hemos transmitido al Consejo Regulador del Tequila (CRT), para que actúe en consecuencia, deteniendo su producción y/o comercialización.
Instituimos los premios “GRAN DIOSA MAYAHUEL DE PLATA” con los que reconocemos la excelencia en tequilas.
Los eventos de entrega “GRAN DIOSA MAYAHUEL DE PLATA” se han realizado en los siguientes lugares y fechas:
- Febrero 2002 Hotel Fiesta Americana de la ciudad de México
- Junio 2003 Hotel Hilton de la ciudad de Guadalajara
- Julio 2004 Hotel Sheraton Suites Santa Fe de la ciudad de México
- Julio 2005 Hotel Camino Real de la ciudad de Guadalajara
- Julio 2006 Hotel Sheraton Suites Santa Fe de la ciudad de México
- Junio 2007 Hotel Sheraton Suites Santa Fe de la ciudad de México
La Academia Mexicana del Tequila realiza evaluación de la copa especial para catado y consumo de tequila y la certifica como la copa autorizada por la Academia Mexicana del Tequila para el consumo y catado de esta bebida.
Instituimos y promovimos la campaña “SEPTIEMBRE MES DE LA PATRIA Y DEL TEQUILA”
Hasta 2007 contamos con cinco Capítulos y está por conseguirse el sexto (Chicago, IL.)
- Valle de México (área metropolitana de la ciudad de México)
- Occidente (área metropolitana del ciudad de Guadalajara)
- California, USA (San Marcos, CA., USA)
- Florida, USA (Tarpon Springs, FL., USA)
- Virtual (internet)
Quedó constituida legalmente la Academia Mexicana del Tequila, USA con sede en San Marcos, CA.
Se han impartido 45 conferencias sobre el tequila a Empresarios, Banqueros, Empleados y Clientes de diferentes Compañías, Doctores, Miembros de Clubes Sociales (Golf, Tenis, Rotarios, etc.)
Durante siete años se han venido realizando Evaluaciones Sensoriales ciegas, catas guiadas y hedonistas para un número considerable de marcas.
En el año 2007 se lleva a efecto la reingeniería de todas las áreas de la Academia, poniendo énfasis en la metodología de Evaluaciones Sensoriales y la estructura organizacional de la misma.
Se continúa con el objetivo de la realización de Seminarios, Mini-Seminarios, Cursos y Capacitaciones sobre el Tequila, desarrollando Catadores enfocados a esta bebida y su certificación.
Esta pequeña historia de la legítima Academia Mexicana del Tequila aún no ha terminado; es nuestra decisión la de continuar nuestra grata tarea de difundir la cultura de la bebida emblema de México que, no solo lleva a cuestas a la ciudad que le dio nombre, sino a la patria misma, El Tequila. En verdad esta es una historia sin final.
De clic en cualquiera de las imagenes para agrandarla
NUESTRA PROMESA DE ENTRONIZACION.-
PROMETO
BEBER
SOLO EL BUEN TEQUILA
QUE ENCUENTRE EN MI CAMINO
Y NUNCA PERMITIR QUE
EL TEQUILA ME BEBA A MI.
.jpg){kind=small}
.jpg){kind=small}
.jpg)
.jpg)
.jpg)