La Cata se realiza a través del análisis sensorial y tiene por
objeto identificar las diferentes características organolépticas
del Tequila, analizarlas e interpretarlas.
Los
participantes del Grupo de Catadores de la Academia Mexicana del Tequila, hanrecibido la capacitación y entrenamientos correspondientes
y están acreditados para enjuiciar los Tequilas por medio de la Cata
y de esta manera ofrecer a socios virtuales y público cibernauta, los
resultados de todas las Catas de Tequila que se realizan por parte de la Academia.
CONCEPTOS QUE DEBE TOMAR EN CUENTA EL CATADOR.-
Durante todo
el proceso de cata, no debe haber comunicación entre los catadores.
Recuerde que
un gesto o cualquier otra actitud de aprobación o desaprobación,
puede influir en la opinión de los otros participantes. Su opinión,
sea cual fuere, debe ser reflejada en la cédula de cata, y si tuviera
opiniones o comentarios extra-calificación, es importante que utilice
el reverso de la cédula correspondiente a la muestra que está
evaluando.
Antes y durante
el transcurrir de la cata no es conveniente fumar, ya que el tabaco disminuye
la capacidad de percepción sensorial y sus apreciaciones podrían
estar afectadas y el humo afectará a los otros catadores.
Se recomienda
que el día del catado se evite el uso de lociones o perfumes.
De preferencia
el día de la cata se debe tomar un desayuno ligero, entre las 8:00
y las 9:00 hrs. si la cata se inicia a las 11:00
Antes de iniciar
el catado, ponga en su boca un pequeño sorbo de un destilado neutro
(se recomienda vodka simple) y páselo por toda la boca y finalmente
elimínelo, este ejercicio hará que su boca quede limpia de sabores
extraños o anteriores y la preparará para una mejor percepción.
Antes de calificar
el sabor de la primera muestra, se recomienda poner en la boca un primer sorbo
y moverlo por toda ella y eliminarlo y con un segundo sorbo emitir su calificación
sobre el sabor.
Tómese
el tiempo necesario para evaluar cada muestra, no lo haga apresuradamente,
y sobre todo concéntrese en la muestra en turno. ¡CONCENTRACIÓN
ES EL NOMBRE DEL JUEGO!
Recuerde que
es su percepción y opinión, sobre la muestra en turno, la que
vale y no el qué o cómo pudiere parecerle a otra persona.
No intente
hacer comparaciones; no tiene que conectar la muestra en turno con alguna
marca en particular; realice su evaluación como si cada una de las
muestras fuera única. Cada una de las muestras tendrá sus propias
características, positivas o negativas, sus cualidades, atributos y
esos son los que deben contar para usted, de acuerdo con su gusto y preferencias,
ya que esto es finalmente lo que se busca.
Es importante
que al pasar de una a otra muestra, elimine el sabor de la anterior con un
poco de galleta sin sal y agua.
Elimine el
sorbo de cada muestra evaluada, al final de la cata podrá beber de
las muestras que prefiera.
Es de vital
importancia que para evaluar cada tipo de tequila, tome en consideración
como parámetro o referencia el perfil correspondiente a cada tipo,
ya que, ese debe ser su punto de comparación para calificar un tequila
blanco, un reposado o un añejo. Al reverso de la cédula encontrará
estos perfiles generales.
Es indispensable
que antes de iniciar el catado, anote en todas sus cédulas su nombre.
Y una vez que emita sus calificaciones para cada muestra, realice la suma
de puntos total, anotando este resultado en el lugar destinado para ello y
que registre esta calificación en su hoja personal de control.
Circule la
calificación para cada concepto de evaluación (visual, olfativo,
sabor), no palomee, no cruce ni tache los números de la calificación.
Las copas
con las muestras, han sido ordenadas de izquierda a derecha en dos líneas:
de la 1 a la 5 y atrás de la 6 a la 10. En esa misma secuencia deberá
realizarse la cata, destapando exclusivamente la copa de la muestra que va
a evaluar y volviéndola a tapar al pasar a la siguiente
En general
recuerde la capacitación que sobre catado ha recibido.
Considere que
su evaluación de cada muestra es en extremo valiosa y que con sus calificaciones
estará afectando positiva o negativamente a esa muestra y por tanto a
una marca en particular que se expende en el mercado, por lo que se debe realizar
con extrema imparcialidad y absoluta honestidad.
FICHA OFICIAL DE LA ACADEMIA MEXICANA DEL TEQUILA
ANVERSO
REVERSO
CONCEPTOS QUE TESTIFICA EL AUDITOR EN LAS CATAS.-
Existencia
del producto de las marcas de tequilas participantes en la cata.
Que el producto
a catar corresponda a la marca y tipo de tequila ( blanco, joven, reposado,
añejo; mixto, 100%) según se haya determinado de antemano.
Que las tapas
de las botellas no hayan sido removidas o violadas.
Certifica
que las notas de compra correspondan a las marcas de tequila a catar y que
la fecha de compra sea lo más cercana al día de la cata.
Que exista
la cantidad de papeletas con los números consecutivos para efectuar
el sorteo del orden en el que se catarán las marcas.
Que en la extracción
de papeletas con el número de sorteo, intervengan únicamente
personas ajenas a la Academia Mexicana del Tequila.
El mismo abogado
que atestigua, toma nota del número del sorteo que correspondió
a cada marca de tequila que será catada y que la botella sea marcada
con el número respectivo.
Que el escanciado
del producto de cada marca, se realice en la copa marcada con el número
que le correspondió en el sorteo.
Que en la verificación
de marcas, tapas, sorteo y escanciado no esté presente ninguna de las
personas que actuarán como catadores.
Que al iniciar
el catado, esté presente el número total de catadores y precisamente
los que corresponden a los nombres que registra la computadora.
Que cada catador
tenga el mismo número de copas, una de cada una de las muestras de
tequila a catar.
Que ninguna
de las personas que estuvo presente en el sorteo de las marcas, emita fichas
de cata calificando o influyendo en los resultados.
Que no exista
influencia entre los catadores.
Que la calificación
global de cada ficha de cata, sea capturada con exactitud en la computadora,
adjudicándola al número de tequila y catador correspondientes.
Que el reporte
que se emite en ese momento, muestre los resultados que aparecen en la pantalla
de la computadora.
Una vez atestiguado
todo el proceso de cata, que se emita el testimonio de la legalidad e imparcialidad
de la cata
