90% DE LOS MEXICANOS NO CONOCE LO  ELEMENTAL
SOBRE LA BEBIDA ESPIRITUOSA, EMBLEMA DE MEXICO,

EL TEQUILA

¡CONVIERTASE EN EL EXPERTO EN TEQUILA Y CATADOR CERTIFICADO!

Conozca a fondo la cultura de la bebida emblemática de México. Contamos con cursos, seminarios a distintos niveles de profundidad; somos la Academia Mexicana del Tequila Institución con 12 años de experiencia, mismos que avalan nuestros certificados y reconocimientos de cursos y seminarios.

 

CURSO MASTER TEQUILIER.- EL MAXIMO GRADO DEL EXPERTO EN TEQUILA

DURACION:	4 DIAS HABILES (TOTAL 28 HORAS)
HORARIO:	09:00 A 14:00 Y 16:00 A 18:00 HRS
SEDES:	GUADALAJARA Y TEQUILA
FRECUENCIA:	UNA VEZ AL AÑO (noviembre)
AFORO:	MINIMO 15, MAXIMO 50 PARTICIPANTES

ESTRUCTURA DEL CURSO:

Objetivos del Curso
La Academia Mexicana del Tequila (12 años de historia)
Leyenda y Mitos del Tequila
Una bebida llamada Tequila
Denominación de Origen del Tequila (DOT)
    - Propósito
    - Alcance
Agave Tequilana Weber variedad azul
    - Morfología del agave tequilana
    - Condiciones ambientales en la reproducción
    - Principales enfermedades y plagas del agave tequilana
Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)   
    - Objetivos
    - Alcance
    - Conceptos medulares
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
    - Objetivos
    - Funciones medulares
    - Ejecución
Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT)
    - Propósito
    - Objetivos
Siembra y Cultivo de la materia prima
Selección de unidades de siembra
Tratamiento antes de la siembra
Cuidados en el campo, a la tierra y plantío
Cosecha de la materia prima del tequila
Requerimientos
Selección
La inulina
El grado Brix
Pruebas (control de calidad) en la recepción de materia prima en planta
    - Medición aleatoria de niveles de azucares reductores
    - Documentación
Hidrolización
    - El horno de piso
    - El horno de mampostería
    - La autoclave/retorta
    - El difusor
    - Las mieles amargas
Desgarre
Molienda
    - La tahona
    - El molino
Conformación del mosto
    - 100% agave
    - 51% agave
Fermentación (la vida sin aire)  
Levaduras (enfoque técnico)
Destilación
    - El alambique
    - La columna de destilación binaria
    - Cabezas y colas
Los ésteres
Furfural
Alcoholes superiores
El Glicerol
Control de procesos
Cromatografía de gases
Tratamiento de vinazas
El proceso vegetativo del tequila
La Dilución
Agua desionizada
Osmosis inversa
Agua destilada
Homogenización molecular
Control de Calidad de producto terminado
Ensamblaje de caldos
Los Sentidos
Evolución aromática del tequila
El perfil del Catador de tequila
La Ficha de cata oficial de la AMT
Proyecto AMT de ficha de cata inversa
Introducción a la Evaluación Organoléptica del Tequila
Conceptos medulares
Logística
Conceptos Mercadológicos Nuevos de Tequila
Tahona
Reposado cristalino
Joven Cristalino
Burdeos
Ensayo de cata
Tequila 100% (reposado y añejo)
Tequila 51% (blanco y reposado)
Estadísticas del Tequila
Convenio de Vinculación (ejemplo)

EXAMEN escrito
RESULTADOS DE EXAMEN

PRACMATICA DEL PROCESO DEL TEQUILA
EN CAMPO AGAVERO

El hijuelo
La siembra
Barbeo
Dehije
Cazangueo
Desquiote
Jima

VISITA GUIADA A DESTILADORA
EL PROCESO EN PLANTA

Evaluación de materia prima (maduración, documentación, grados brix)
Preparación de materia prima
Hidrolización
Desgarre
Molienda
Formulación del Mosto
Levaduras
Fermentación
Destilación
    - Destrozamiento/Ordinario
    - Rectificación/Rectificado
    - Cromatografía de gases
    - Control de Cabezas y Colas de destilación
Proceso Vegetativo
Homogenización de caldos
El Filtrado
Investigación y Desarrollo
Control de Calidad en la Industria Tequilera
DEGUSTACIÓN DE TEQUILA
VISITA A TIENDAS PARA COMPRAS
ENTREGA DE CERTIFICADOS
COMIDA / DEGUSTACIÓN DE TEQUILA

EL CURSO MASTER TEQUILIER INCLUYE:

Gafete
Salón en Hotel, montaje para las sesiones (tablones, sillería, matelería), cristalería.
Folder con programa de los tres días de sesiones, elementos para notas en sesiones de curso.
Elementos audiovisuales, montaje de equipo: ordenador, audi/video, proyección.
Honorarios conferencistas
Hospedaje 5 noches. HOTEL 5 ESTRELLAS EN GUADALAJARA OCUPACION DOBLE
Impuestos hotel
4 Desayunos
3 Comidas
4 Cenas
Propinas botones y en servicio de alimentos
Coffe Break 3 días (café, galletas, refrescos, agua purificada)
Autobus Guadalajara - Campo Agavero - Tequila - Guadalajara
Costo demostración de faenas de campo para el agave
Costo entrada a destiladora, observación proceso del Tequila
Elementos y tequilas en sesión de ensayo de cata
Elementos para evaluación memoria olfativa
Elementos para examen
Dos carpetas con las MEMORIAS del CURSO
Certificado oficial de la AMT como MASTER TEQUILIER
ASESORIA ON LINE, post curso, a través del PORTAL de la Academia Mexicana del Tequila
(www.acamextequila.com.mx) OPINION/CONTACTO o directo al e-mail
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx

INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx

CURSO EL CATADOR DE TEQUILA CERTIFICADO.- TEQUILIER Y CATADOR EXPERTO EN TEQUILA EVALUACIÓN ORGANOLEPTICA O ANALISIS SENSORIAL DEL TEQUILA

DURACION:	4 DIAS HABILES (TOTAL 20 HORAS)
HORARIO:	10:00 A 15:00 HRS
SEDES:	CIUDAD DE MEXICO
FRECUENCIA:	SEMANAL O FECHAS ESPECIALES (requeridas)
AFORO:	20 PARTICIPANTES MAXIMO

ESTRUCTURA DEL CURSO CATADOR:
FASE I:

Objetivos del Curso
Historia de la Academia Mexicana del Tequila
Una bebida llamada Tequila
El Agave Tequilana (I y II)
Denominación de Origen del Tequila (DOT)    
Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)   
Consejo Regulador del Tequila (CRT)
El Proceso del Tequila
    - Evaluación de Materia Prima (grados brix)
    - Documentación
    - Preparación para cocción
Cocción
Diferentes métodos de hidrolización
Desgarre
Molienda
Formulación del mosto
Levaduras
Fermentación
Destilación
    - Destrozamiento/Ordinario
    - Rectificación/Rectificado
Agua dilución
Dilución del Tequila Blanco
Maduración
Dilución de Reposados, Añejos, Extra Añejos (premium)
Homogenización molecular
Filtrado
Envasado
Etiquetado
Empaque de producto terminado
Los sentidos en la Evaluación Organoléptica
Primera fase de medición de la memoria olfativa
Determinación preliminar de las aptitudes y potencial para Catadores.
El Carácter de los destilados (reconocimiento/identificación)
Conceptos de la Evaluación Organoléptica (cata)
Las copas para el servicio de tequila
La copa para cata
Restricciones de cata
Conceptos de escrutinio de la cata
La ficha oficial de cata de la AMT
Proyecto AMT de ficha de cata inversa
Introducción a la cata

FASE II:

La Cata y la Degustación
El perfil del Catador
Medición de Umbrales
    - Evaluación a participantes en cuanto a sus niveles de percepción de conceptos gustativos y táctiles.
Segunda fase de medición de la memoria olfativa  
Determinación final de Aptitudes y Potencial para Catadores de participantes en el curso.
Evolución Aromática del Tequila
Conceptos medulares de la Evaluación Organoléptica (cata)
La Ficha de Cata (revisión a fondo)
Ensayo de cata tequila (51%) (2 blancos).
Ensayo de cata tequilas categoría 100% de agave (2 blancos).
Ensayo de cata tequilas categoría 100% de agave (2 reposados).
Ensayo de cata tequilas categoría 100% de agave (3 reposados).
TAREA: Definición parámetros perfiles organolépticos
Tequilas 100% de agave, clases:
    - Blanco
    - Reposado
    - Añejo
    - Extra añejo
Catas formales (y análisis grupal) tequila 51%
    - Blancos (2)
    - Reposado (2)
Catas formales (y análisis grupal) tequila 100%
    - Blancos (2)
    - Reposados (2)
    - Añejos (2)
    - Extra Añejos Premium (2)
Logística, Conducción y Dirección de Evaluación Organoléptica Ciega.
Ensamblaje de tequilas
Estadísticas del tequila
Fechas importantes del Tequila

EXAMEN
Evaluación y calificación del examen
ENTREGA DE CERTIFICACIONES

CURSO INCLUYE:

Elementos audiovisuales, equipo audio/proyección sesiones.
Cristalería y recipientes
Folder con programa y materiales para notas durante el curso
Elementos para evaluación de umbrales
Elementos para identificación olfatogustativas
Elementos identificación carácter destilados
Exámenes parciales secuenciales olfatogustativos
Productos desarrollo sesiones ensayos cata (9 tequilas)
Productos Evaluaciones Organolépticas Formales (12 tequilas)
(destilado neutro, agua, galletas sin sal, recipientes para eliminar porciones de evaluación, servilletas, etc.)
Coffee break, café, galletas, agua, refrescos 4 días
Carpeta MEMORIA del curso
EXAMEN FINAL
CERTIFICADO oficial de Academia Mexicana del Tequila
Asesoría post curso on line a través de (www.acamextequila.com.mx)
OPINION/CONTACTO

INSCRIPCIONES:

seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx

 

MEGA SEMINARIO Xpectro TEQUILA.- CONVIERTASE EN EL SUPER EXPERTO EN TEQUILA

DURACION:	3 DIAS HABILES (TOTAL 21 HORAS)
HORARIO:	9:00 A 14:00 y 16:00 a 18:00 HRS
SEDES:	GUADALAJARA Y TEQUILA
FRECUENCIA:	UNA VEZ AL AÑO (NOVIEMBRE)
AFORO:	MINIMO 15, MAXIMO 50 PARTICIPANTES

ESTRUCTURA DEL MEGASEMINARIO:

TEORIA

Objetivos del SEMINARIO
Academia Mexicana del Tequila
Origen y elaboración de destilados
Una bebida llamada Tequila
Leyenda y mitos del tequila
Denominación de Origen del Tequila (DOT)
Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)   
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
La Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT)
La Cosecha de la materia prima
    - Medición del brix
    - Documentación
    - Preparación para la cocción
Diferentes métodos Hidrolización
Desgarre
Molienda
Formulación del mosto
    - Para 100%
    - Para 51%
Levaduras
Fermentación
Destilación
    - Destrozamiento = Tequila Ordinario
    - Rectificación = Tequila Rectificado
Proceso vegetativo del tequila
El agua de dilución
Dilución
Evolución aromática del tequila
Memoria olfativa
Introducción a la evaluación organoléptica del tequila
Ficha oficial de cata de la AMT
Ensayo de cata (tequilas blanco y reposado)
Estadísticas del Tequila
Ensamblaje de tequilas en planta
Fechas importantes en torno al tequila
EXAMEN escrito de la teoria
Resultados del EXAMEN

VISUALIZACION PRACTICA PROCESO DEL TEQUILA
CAMPO AGAVERO

El hijuelo
La siembra
Barbeo
Dehije
Cazangueo
Desquiote
Jima

VISITA GUIADA A UNA DESTILADORA
EL PROCESO EN PLANTA

La Evaluación de Materia Prima
La Preparación para Cocción
La Cocción
El Desgarre
La Molienda
Preparación del Mosto
Las Levaduras
La Fermentación
La Destilación
    - Destrozamiento/Ordinario
    - Rectificación/Rectificado
Dilución de blancos
La Maduración
Dilución de madurados
Homogenización molecular
Filtrado
Envasado
VISITA A TIENDAS DE TEQUILAS PARA COMPRAS
COMIDA/DEGUSTACION DE TEQUILA
ENTREGA DE CONSTANCIAS DE PARTICIPACION

EL MEGA SEMINARIO INCLUYE:

Gafete
Salón en Hotel, montaje para las sesiones (tablones, sillería, matelería), cristalería.
Folder con programa de los tres días de sesiones, elementos para notas en sesiones de seminario.
Elementos audiovisuales, montaje de equipo: ordenador, audio/video, proyección.
Honorarios conferencistas
Hospedaje 4 noches. HOTEL 5 ESTRELLAS EN GUADALAJARA OCUPACION DOBLE
Impuestos hotel
4 Desayunos
3 Comidas
4 Cenas
Propinas botones y en servicio de alimentos
Coffe Break 2 días (café, galletas, refrescos, agua purificada)
Autobus Guadalajara - Campo Agavero - Tequila - Guadalajara
Costo demostración de faenas de campo para el agave
Costo entrada a destiladora, observación proceso del Tequila
Elementos y tequilas en sesión de ensayo de cata
Elementos para evaluación memoria olfativa
Elementos para examen
Carpeta de la MEMORIA del seminario
Constancia de TEQUILIER de la AMT
ASESORIA ON LINE, post seminario a través de (www.acamextequila.com.mx)
OPINION/CONTACTO

INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx

CLINICA/TALLER EL CATADO DE TEQUILA LA EVALUACION ORGANOLEPTICA DEL TEQUILA

DURACION:	2 DIAS (TOTAL 10 HORAS)
HORARIO:	10:00 a 15:00 HRS
SEDES:	CIUDAD DE MEXICO
FRECUENCIA:	SEMANAL O FECHAS ESPECIALES (solicitud)
AFORO:	20 PARTICIPANTES MAXIMO

ESTRUCTURA DEL CURSO/TALLER:

Objetivos del Curso/Taller
La Academia Mexicana del Tequila
Conceptos de la Evaluación Organoléptica
La Cata y la Degustación
Los sentidos en la evaluación organoléptica ciega
Determinación preliminar de aptitudes olfatogustativas.
El Carácter de 5 destilados (reconocimiento/identificación)
El perfil del Catador
Primera fase de medición de la memoria olfativa
Las copas para servicio de tequila
Medición de Umbrales
Evaluación a participantes en cuanto a sus niveles de percepción en conceptos gustativos y táctiles.
Segunda fase de medición de la memoria olfativa
Evolución Aromática del Tequila
Conceptos de la Evaluación Organoléptica (cata)
La ficha oficial de la cata de la AMT
Proyecto AMT de ficha de cata inversa
La copa para cata
Restricciones de cata
Conceptos del escrutinio de la cata
Ensayo de cata tequila 51% blancos (2)
Ensayo de cata tequila 100% blancos (2)
Ensayo de cata tequila 100% reposados (2)
Ensayo de cata tequila 100% reposados (3)
TAREA: Parámetros perfiles organolépticos de tequila 100%
    - Blanco
    - Reposado
    - Añejo
Catas formales (y análisis grupal) tequilas 51%
    - Blancos (2)
    - Reposados (2)
Catas formales (y análisis grupal) tequilas 100%
    - Blancos (2)
    - Reposados (2)
    - Añejos (2)
    - Extra añejos (premium) (2)
Logística, Conducción y Dirección Evaluación Organoléptica Ciega.
Ensamblaje de tequilas
Estadísticas del tequila
Fechas de importancia sobre el tequila
Examen
Evaluación de resultados de examen
ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS

EL CURSO/TALLER INCLUYE:

Salón en Hotel, montaje para las sesiones (tablones, sillería, matelería), cristalería.
recipientes especiales
Folder con programa y materiales para notas durante el curso
Elementos para evaluación de umbrales
Elementos para identificación olfativa
Elementos identificación carácter destilados
Materiales exámenes parciales de evaluaciones olfatogustativas
Productos desarrollo sesiones ensayos de cata
Productos Evaluaciones Organolépticas Formales
Coffe Break (café, galletas, refrescos, agua) 2 días
Carpeta MEMORIA del curso
Elementos para examen
EXAMEN
Constancia oficial de la Academia Mexicana del Tequila
ASESORIA post curso, online www.acamextequila.com.mx
OPINION/CONTACTO

INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx

SEMINARIO INMERSION TEQUILA.- EL EMBAJADOR DEL TEQUILA

DURACION:	2 DIAS (TOTAL 10 HORAS)
HORARIO:	10:00 A 15:00 HRS
SEDES:	CIUDAD DE MEXICO
FRECUENCIA:	SEMANAL O FECHAS ESPECIALES (a solicitud)
AFORO:	20 PARTICIPANTES MAXIMO

ESTRUCTURA DEL SEMINARIO:

Objetivos del Seminario
Academia Mexicana del Tequila
    - Filosofía
    - Objetivos
    - Alcance y Proyección
Una bebida llamada Tequila
Agave Tequilana
Denominación de Origen del Tequila (DOT)
    - Propósito
    - Alcance de protección
    - Zona geográfica de la DO
Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)   
    - Objetivos
    - Alcance
    - Normas específicas
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
    - Propósito
    - Objetivos
    - Alcance
    - Función principal
    - Actividades específicas
El Proceso del Tequila
Faenas en potrero o campo agavero
Materia Prima madurez y documentación
Evaluación de Materia Prima (grados brix)
Preparación de la materia prima para cocción
Diferentes métodos de hidrolización
Desgarre
Molienda
Formulación del Mosto
Levaduras
Fermentación
Destilación
    - Destrozamiento/Ordinario
    - Rectificación/Rectificado
Agua desionizada
Dilución del tequila blanco
Maduración
Dilución de Reposados y Añejos
Homogenización molecular
Filtrado
Envasado
Etiquetado
Empacado del producto terminado
Introducción a la cata del tequila
Recipientes para el servicio del tequila
Ficha oficial de cata
Proyecto AMT de ficha de cata inversa
La copa para cata
Cata y degustación
 Identificación del legítimo tequila
Fechas de importancia del tequila
EXAMEN ESCRITO
Resultados de EXAMEN
ENTREGA DE CONSTANCIA DE PARTICIPACION

SEMINARIO INCLUYE:

Gafete
Elementos audiovisuales, equipo: ordenador, audio, proyección.
Salón en Hotel, montaje para las sesiones (tablones, sillería, matelería).
Cristalería y recipientes
Folder con programa y materiales para notas durante el curso
Elementos y tequila para introducción a la cata de tequila
Coffe Break (café, galletas, refrescos, agua) 2 días
Carpeta MEMORIA del curso
Elementos EXAMEN
Constancia oficial de la Academia Mexicana del Tequila

INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx

SEMINARIO INDUCCION TEQUILA.- EL CONOCEDOR DEL TEQUILA

DURACION:	1 DIA (TOTAL 5 HORAS)
HORARIO:	10:00 A 15:00 HRS
SEDES:	CIUDAD DE MEXICO
FRECUENCIA:	SEMANAL O FECHAS ESPECIALES (a solicitud)
AFORO:	30 PARTICIPANTES MAXIMO

ESTRUCTURA DEL SEMINARIO:
Objetivos del seminario
Academia Mexicana del Tequila
Una bebida llamada Tequila
El Agave Tequilana
Denominación de Origen del Tequila (DOT)
Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
El Proceso del Tequila
Jima
Cocción
Desgarre
Molienda
Mosto
Fermentación
Levaduras
Destilación
    - Destrozamiento/Ordinario
    - Rectificación/Rectificado
Dilución del Tequila Blanco
Maduración
Dilución de Reposados y Añejos
Filtrado
Envasado
Etiquetado
Empaque de producto terminado
ENTREGA DE CONSTANCIAS DE PARTICIPACION

EL SEMINARIO INCLUYE:

Gafete
Renta de salón de sesión montaje (tablones, sillería, mantelería)
Elementos audiovisuales, equipo: ordenador audio/proyección
Folder con programa y elementos para notas en seminario
Coffe Break 1 día: (café, galletas, refrescos, agua purificada)
Carpeta MEMORIA del seminario
Constancia oficial AMT de participación en seminario.

INSCRIPCIONES:

seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx    

SERVICIOS EVALUACIONES ORGANOLEPTICAS ANALISIS SENSORIAL (CATAS)

CATA DIDACTICA

Aprendizaje de apreciación de las características del buen tequila. Regularmente, esta cata,  se realiza con una marca de tequila en sus clases: blanco, reposado y/o un añejo, en función de que los participantes puedan percibir las reales diferencias que existen entre clase y clase.

Resulta de gran interés para la empresas y grupos sociales, ya que con este tipo de cata se  aligeran las presentaciones de: proyectos, de productos a clientes o en sesiones de asociaciones de cualquier índole social o comercial.

CATAS DEMOSTRATIVAS/PROMOCIONALES

Este tipo de catas se realizan para una marca en específico con el propósito de exhibir las características intrínsecas y extrínsecas de la misma, resaltando aquellas cualidades o características peculiares que la hacen sobresalir de las demás que existen en el mercado. Esta cata es eminentemente estratégico/promocional y se enfoca a grupos de consumidores líderes de opinión, para conseguir la conversión hacia la marca y el beneficio de que, boca a boca o por imitación se permee la preferencia y compra/consumo a otros estratos socioeconómicos. Estas catas resultan de gran utilidad en la presentación a clientes de las nuevas marcas, nuevos conceptos, extensiones de línea; en las presentaciones a los medios de producciones especiales de tequila.

CERTIFICACION ORGANOLEPTICA DE MARCA DE TEQUILA

NOTAS DE CATA
El enfoque específico de este tipo de cata ciega, es el de determinar el valor organoléptico de las marcas propias y el de las marcas a las que se enfrentará al mercado, determinando el nivel de competitividad que presentarán y si está es débil poder modificar el perfil. De aquí se desprenden también las Notas de Cata que serán el apoyo o base publicitaria y promocional de las marcas.

DEFINICION DE PERFILES ORGANOLEPTICOS

Para el desarrollo de marcas nuevas es conveniente empezar por definir los perfiles organolépticos de la futura marca, mismos que funcionarán como punto de partida para establecer los lineamientos de producción y mantener testigos que funcionen como estándares de la misma.

SERVICIOS DE MERCADOTECNIA.-

DISEÑO DE PLANES ESTRATEGICOS

DISEÑO DE PLANES DE MERCADOTECNIAY POSICIONAMIENTO

DISEÑO DE PLANES DE IMAGE BUILDING

INVESTIGACION DE MERCADOS

INVESTIGACION DE MERCADOS TIPO OMNIBUS (COMPARTIDA)

PROMOCION DE VENTAS (on pack, en puntos de venta, centros de consumo, artículos promocionales, expos &fests, merchandising & brand merchandising)

CAPACITACION DE PERSONAL DE VENTAS Y PROMOCION

INDUCCION AL PERSONAL WAIT STAFF

ESTRATEGIA PUBLICITARIA

RELACIONES PUBLICAS

ASESORIA EN EL DESARROLLO DE NUEVAS MARCAS

CONFERENCIAS/PLATICAS