CURSO.-
EL CATADOR DE TEQUILA CERTIFICADO
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DURACION: 4 DIAS HABILES
HORARIO: DE LAS 10:00 A LAS 15:00 HRS
LUGAR: WORLD TRADE CENTER CIUDAD DE MEXICO
AFORO: MAXIMO 20 PARTICIPANTES
ESTRUCTURA DEL CURSO:
Objetivos del Curso
La Academia Mexicana del Tequila
El Origen y elaboración de destilados
Una bebida llamada Tequila
El Agave Tequilana (1 y 2 )
La Denominación de Origen del Tequila (DOT)
La Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
El Proceso del Tequila
La Recepción de Materia Prima
La Evaluación de Materia Prima (grados brix) y
La Preparación para Cocción
La Cocción y diferentes métodos de hidrolización
El Desgarre
La Molienda
Preparación del Mosto
Las Levaduras
La Fermentación
La Destilación
+Destrozamiento/Ordinario
+Rectificación/Rectificado
La Dilución Tequila Blanco
La Maduración
La Dilución de Reposados y Añejos
El Filtrado
El Envasado
El Etiquetado
Empaque de producto terminado
Primera fase de medición de la memoria olfativa
Determinación preliminar de las aptitudes y potencial para Catador.
El Carácter de los destilados (reconocimiento/identificación)
Los Conceptos de la Evaluación Organoléptica (cata)
Las copas para servir tequila
La copa para cata de tequila
Restricciones de cata
Conceptos del escrutinio de la cata
La Ficha Oficial de Cata
Introducción a la cata (ensayos de las categorías 100% de agave y Tequila).
La Cata y La Degustación
El perfil del Catador
Medición de Umbrales
Evaluación a participantes de niveles perceptivos gustativos y táctiles.
Segunda fase de medición de la memoria olfativa
Determinación final de Aptitudes y Potencial para Catadores
Evolución Aromática del Tequila
Conceptos medulares de la Evaluación Organoléptica (cata)
La Ficha de Cata (repaso y revisión a fondo)
Ensayo preliminar de cata de tequila de la categoría 100% de agave reposado.
Ensayo preliminar de cata de tequila de la categoría tequila (51-49%) reposado.
Parámetros de los perfiles organolépticos de tequilas 100% de agave:
Blanco
Reposado
Añejo
Extra añejo
Cata formal (Evaluación Organoléptica, análisis sensorial) de tequila 100% de agave
Blanco
Reposado
Añejo
Extra Añejo
Cata formal de tequilas mixtos
Blanco
Reposado
Añejo
Logística, conducción y Dirección de una cata
Estadísticas del Tequila
Aniversarios de importancia del tequila
Examen escrito
Evaluación de Resultados de examen
ENTREGA DE CERTIFICACIONES
EL CURSO INCLUYE:
Elementos audiovisuales/equipo audio y proyección en sesiones.
Elementos para evaluación de umbrales en sesiones.
Elementos para identificación aromas en sesiones.
Elementos para identificación carácter de destilados en sesiones.
Elementos en sesiones de ensayos de catado.
Materiales para evaluaciones Organolépticas
Coffe Break 4 días
Elementos Examen
Carpeta MEMORIA del curso
CERTIFICADO oficial de la Academia Mexicana del Tequila
Cualquier consulta posterior al curso, a través del portal de la Academia, durante un año.
INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx
MEGASEMINARIO.-
Xpectro TEQUILA
Tres días |
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DURACION: 4 DIAS NATURALES
HORARIO: DE 9:00 A 14:00 Y DE 16:00 A 18:00 HRS.
LUGAR: CAMINO REAL GUADALAJARA Y CIUDAD DE TEQUILA, JAL.
AFORO: MINIMO 24, MAXIMO 50 PARTICIPANTES
ESTRUCTURA DEL SEMINARIO:
LA TEORIA
Objetivos del Seminario
La Academia Mexicana del Tequila
Origen y elaboración de destilados
Una bebida llamada Tequila
Estadísticas del Tequila
El Agave Tequilana (1 y 2 )
La Denominación de Origen del Tequila (DOT)
La Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
El Proceso del Tequila
La Evaluación de Materia Prima (grados brix) y
La Preparación para Cocción
La Cocción y diferentes métodos de hidrolización
El Desgarre
La Molienda
Preparación del Mosto
Las Levaduras
La Fermentación
La Destilación
+Destrozamiento/Ordinario
+Rectificación/Rectificado
La Dilución Tequila Blanco
La Maduración
La Dilución de Reposados y Añejos
El Filtrado
El Envasado
El Etiquetado
Empaque de producto terminado
La memoria olfativa (identificación de aromas)
Introducción a la Evaluación Organoléptica (cata) (conceptos medulares)
La Ficha Oficial de Cata
Ensayo de cata.
La Cata y La Degustación
Evolución Aromática del Tequila
Examen escrito
Evaluación de Resultados de examen
LA VISUALIZACION FISICA DEL PROCESO DEL TEQUILA
EN POTRERO O CAMPO AGAVERO
El hijuelo
La siembra
Barbeo
Dehije
Cazangueo
Desquiote
Jima
EN VISITA GUIADA A UNA DESTILADORA
El Proceso del Tequila
La Evaluación de Materia Prima (grados brix) y
La Preparación para Cocción
La Cocción
El Desgarre
La Molienda
Preparación del Mosto
Las Levaduras
La Fermentación
La Destilación
+Destrozamiento/Ordinario
+Rectificación/Rectificado
La Dilución Tequila Blanco
La Maduración
La Dilución de Reposados y Añejos
El Filtrado
El Envasado
El Etiquetado
Empaque de producto terminado
DEGUSTACION DE TEQUILA EN CAVA
VISITA A TIENDA DE TEQUILAS PARA COMPRA
COMIDA SHOW Y DEGUSTACION DE TEQUILA
ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS DE PARTICIPACION
EL CURSO INCLUYE:
Elementos audiovisuales/equipo audio y proyección en sesiones.
Hospedaje 4 noches, cinco días en ocupación doble
Coctel y bocadillos de bienvenida en hotel
4 Desayunos
3 Comidas
3 Cenas
Autobus panorámico Guadalajara-Tequila-Guadalajara
Elementos y tequilas en sesiones de ensayos de catado.
Coffe Break 2 días
Elementos examen
Carpeta MEMORIA del curso
RECONOCIMIENTO oficial de Academia Mexicana del Tequila
NO INCLUYE TRANSPORTES FORANEOS Y LOCALES GUADALAJARA
INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx
SEMINARIO.-
XPECTRO TEQUILA
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DURACION: 2 DIAS NATURALES
HORARIO: DE 10:00 A 15:00 HRS.
LUGAR: WORLD TRADE CENTER CIUDAD DE MEXICO
AFORO: MAXIMO 24 PARTICIPANTES
ESTRUCTURA DEL SEMINARIO:
Objetivos del Seminario
La Academia Mexicana del Tequila
Origen y elaboración de destilados
Una bebida llamada Tequila
Estadísticas del Tequila
El Agave Tequilana (1 y 2 )
La Denominación de Origen del Tequila (DOT)
La Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM)
El Consejo Regulador del Tequila (CRT)
El Proceso del Tequila
La Evaluación de Materia Prima (grados brix) y
La Preparación para Cocción
La Cocción y diferentes métodos de hidrolización
El Desgarre
La Molienda
Preparación del Mosto
Las Levaduras
La Fermentación
La Destilación
+Destrozamiento/Ordinario
+Rectificación/Rectificado
La Dilución Tequila Blanco
La Maduración
La Dilución de Reposados y Añejos
El Filtrado
El Envasado
El Etiquetado
Empaque de producto terminado
La memoria olfativa (identificación de aromas)
Introducción a la Evaluación Organoléptica (cata) (conceptos medulares)
La Ficha Oficial de Cata
Ensayo de cata.
La Cata y La Degustación
Evolución Aromática del Tequila
Aniversarios de importancia del tequila
Examen escrito
Evaluación de Resultados de examen
Examen escrito
Evaluación de Resultados de examen
ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS
EL SEMINARIO INCLUYE:
Elementos audiovisuales/equipo audio y proyección en sesiones.
Elementos para identificación aromas en sesiones.
Elementos y tequilas en sesiones de ensayos de catado.
Coffe Break 2 días
Elementos examen
Carpeta MEMORIA del curso
RECONOCIMIENTO oficial de Academia Mexicana del Tequila
INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx
SESIÓN.-
INDUCCIÓN TEQUILA |
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DURACION: 1 DIA HABIL
HORARIO: DE LAS 10:00 A LAS 15:00 HRS.
LUGAR: WORLD TRADE CENTER CIUDAD DE MEXICO
AFORO: MAXIMO 20 PARTICIPANTES
ESTRUCTURA DE LA INDUCCION:
La Academia Mexicana del Tequila
Una bebida llamada Tequila
La materia prima (brief)
La Denominación de Origen del Tequila (DOT) (brief)
La Norma Oficial Mexicana del Tequila (NOM) (brief)
El Consejo Regulador del Tequila (CRT) (brief)
El Proceso del Tequila
La Cocción
Desgarre y Molienda
Mosto
La Fermentación
La Destilación
+Destrozamiento/Ordinario
+Rectificación o Rectificado
La Dilución Tequila Blanco
La Maduración
La Dilución de Reposados y Añejos
El Filtrado
El Envasado
El Etiquetado
Empaque de producto terminado
Identificación del legítimo tequila
Examen escrito
Evaluación de resultados de examen
ENTREGA DE RECONOCIMIENTOS DE PARTICIPACION
LA INDUCCION INCLUYE:
Elementos audiovisuales/equipo audio y proyección en sesiones.
Coffe Break 1 día
Elementos examen
Carpeta MEMORIA
RECONOCIMIENTO oficial de participación
INSCRIPCIONES:
seminarios.cursos@acamextequila.com.mx
capacitacion@acamextequila.com.mx
info@acamextequila.com.mx
OTRAS INTERVENCIONES
CONFERENCIAS/PLATICAS
CATA DIDACTICA
CATA DEMOSTRATIVA
CATA CIEGA
ENTRENAMIENTO PARA CONDUCIR CATAS CIEGAS
CAPACITACION DE PERSONAL DE: VENTAS,
PROMOTORES, DEMOSTRACIONES, WAIT STAFF
